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7次餐饮创业屡败屡战!终靠一招,他开出400家店

他,爱“折腾”,18岁辍学打工,193元闯荡江湖,辗转上海、广州等多个城市创业,屡败屡战!

他,很“倒霉”,生意不错却遭人嫉妒,被同行老板频频威胁,又赶上金融危机,4家直营店全关!

他,靠“坚持”,20年不放弃,开创“杯装甜品”,10几平小店最高营收2万/天,开出400家门店!

他就是7分甜创始人谢焕城,近日职业餐饮网记者在苏州采访了谢焕城,听他聊了聊他和饮品行业的“相爱相杀”,20年如何不断跌倒、不断爬起,最后成功!

(7分甜创始人 谢焕城)

193元闯荡上海,卖奶茶被同行老板威胁!

“我从小就想自己创业当老板!”

浙江快3_[官网入口]说起谢焕城的创业史,从2000年就开始了。那时候,刚刚18岁的他骨瘦如柴,却每天起早贪黑、走街串巷,蹬着满满的三轮车卖水果。

而这点辛苦,就只是谢焕城“创业梦”的一个小小开端!

(1)满怀梦想开店创业,却被同行“威胁”终结

“2002年,我带着全部财产193块钱去了上海,想要大干一场!可惜现实让我低头,就只能先找一份包吃包住的工作。”

当时谢焕城在一家奶茶店打工,善于学习、极具经商头脑的他几个月就学会了“一身本领”,从进货到制作都清清楚楚。于是就找了3个朋友,想一起创业卖奶茶,哪知生意刚有了一点起色,就招来了不少卖奶茶老板的嫉妒,威胁他不允许做了,否则就让他“出事”!

上海首次创业就以被“威胁”结束了。

(2)奶茶生意遭人嫉妒,卖了生意“拿钱买平安”

“2003年我就回到了广州,我觉得奶茶这个东西可复制性很强,容易做大,那就继续卖奶茶!”

但是要租一个店面对于当时的谢焕城来讲还是力不从心的,就只能在居民楼里面做好奶茶,封好口,再拎出去卖,就是比较原始的“自产自销”。

当时谢焕城就体现出了他的经济头脑:

1、寻找匹配人群:我的奶茶没有门店,高级白领可能不会来我这里喝,那我就不卖给那么“光鲜”的角色,找那些批发商城的人,人又多,还不嫌弃。

2、精准搭配场景:时段的选择上一定要精准,广州是服装批发很有名,所以就早上去服装批发商城当作“早茶”买给他们;到了下午,服装商城基本没人了,电子批发这样的商场人最多,就给他们当“下午茶”!

依据这样简单的“商业逻辑”,谢焕城的生意做的“羡煞旁人”!只有原味一种口味,一杯1块钱,一天最高就能卖出1000多杯!

但是“树大招风”,谢焕城生意越来越红火,广州的黑社会也盯上了这块“肥肉”,不想再惹是非的谢焕城选择把这个生意卖给黑社会,拿钱买平安。

(经营到后期,谢焕城的奶茶已经分不同工作日做不同的几种口味,给批发商城的人每天喝不重样,可惜当年生意没能持续下去)

开创“杯装甜品”,

却遇金融危机4店全关,再次梦碎!

广州的奶茶生意泡汤了,谢焕城又回到了上海“再战”饮品赛道!

当时奶茶竞争已经很激烈了,2块钱一杯,都是个体的小店,几千块钱就能开一家!

(1)大起:把甜品装在杯子里,开4家直营店

浙江快3_[官网入口]“我当时手里有点钱想开店,但是我天生叛逆,别人都做的就不想做,就想与众不同,这时候我发现了一个新商机!2004年港式甜品在上海刚刚起步,我就马上瞄准了这个品类。”

当时许留山已经十分火爆了,谢焕城想用同样的模式去竞争无非就是鸡蛋碰石头,于是他想:“首先,甜品有‘大师傅’的匠心概念在,那就是不可复制,不会做大,这样的生意我不做;其次,既然我没钱租大店给大家堂食品,那就让顾客边走边吃呗。”

想自己的多年来与奶茶的“相爱相杀”,谢焕城灵机一动!为什么不能把甜品装在杯子里,让顾客“喝”甜品呢?价格只有许留山的三分之一不说,自己的成本也降低很多!

就这样一个思维的转变,让谢焕城的创业史冲上了第一个小巅峰!2006年他在上海人民广场附近开出第一家谢记甜品,当时主打外卖,瞄准白领,顾客打电话到店里,制作后由专门的人配送。

最火爆的时候,6平方的店需要9个配送员,一天配送上千杯,200多个未接电话!

“老子一定要做百年老店!”于是一股劲就开出了4家直营店!

(2)大落:金融危机熬不过去,4家店全关

但是,人生可能就是不断自己“啪啪打脸”的过程吧,刚觉得事业有点起色,谢焕城就迎来了2008、2009年的全球经济危机!

人民广场的白领们都被裁员、降薪、很多公司都搬到了偏远的郊区……

“那段时间就是明显觉得大家手里没钱了,瞬间没什么人打电话预定了,我们员工颓废得不行,在店里待的没事干,都学会了打游戏!”

生意一落千丈,跌入谷底,直接倒了3家店!到了2009年末,实在看不到希望的谢焕城,无奈把最后一家店也转让给了朋友!

又用10年,终于成就心中的“创业梦”,开出400家店!

“要是能被这么轻易打败我还是谢焕城么?要钱没有,有的就是自信!上海混不下去了我就换个地方混,总有一天能变成‘全村的骄傲’!”

这一次,谢焕城没有吹牛,2010年到了苏州以后,谢焕城用了10年时间,终于成了400多家饮品店的创始人!

(1)把“杯装甜品”带进了苏州

几经创业,虽说起起伏伏,但是谢焕城还是积累了不少的经验,至少经过了市场的验证,把甜品放在杯子里卖这样的模式是行得通的。

所以在苏州重新开业的谢记甜品也经营的不错,靠着回头客的生意,生意也还风生水起。

(与已经成名的一点点做邻居,生意不相上下!)

(2)改名“7分甜”,因定位混乱,又走弯路

持续火爆的事在谢焕城身上就没发生过,总是要一波三折,历经坎坷!

浙江快3_[官网入口]2014年左右,品牌升级趋势显著,购物中心也慢慢开始向一些奶茶店伸出橄榄枝。

于是谢焕城决定抓住这次机会借机更上一层楼,但是却又生意下滑了。

浙江快3_[官网入口]1、改名7分甜,没有顾客基础,大家不太认可。

2、定位不明确,形象粉嫩,男生或者年纪稍微大一点的女生都不敢进来,客群变窄了。

虽说升级品牌改名7分甜算是谢焕城走的一点小弯路,不过却也成就了现在辐射江浙沪的第一梯队品牌!

(3)聚焦芒果,10平小店最高营收2万/天

一直到2017年,聚焦开始兴起,谢焕城进行了改头换面式的重新定位:

1、年龄定位18-35之间,抓住70%的女性,把口号“三分甜、七分美、十分甜美”改成“杨枝甘露更好喝”,客单提升至18元。

2、经过数据调查,芒果类的饮品是市面上排名第一的水果,所以拎出芒果饮品这个特色,打造杨枝甘露作为爆款,日卖上千杯。

浙江快3_[官网入口]3、形象设计变“芒果黄”,简约风更迎合现在的年轻人。

4、选址锁定转角位置,最大幅度吸引顾客的视线。

“很多人会拿我们和喜茶作比较,其实我们完全不冲突,甚至可以说是我们在收割喜茶的红利!”

的确,喜茶这类的茶饮带起了茶饮旋风,挖掘出了这个庞大的市场,7分甜才能一天卖出更多杯饮品!目前10几个平方的店,一天流水最高达2万!

职业餐饮网小结:

“20多年来我就是自信,做打不死的小强,梦想必须要有,努力就会实现!”

谢焕城20多年来与饮品这个行业产生了太多的爱恨纠葛,大起大落!

不过也正是因为这些宝贵的经历,才能让他敢于转换思维,首创“杯装甜品”,踩准“ 甜品饮品化,饮品茶饮化”的变革,成就了儿时心中的“创业梦”,创造了7分甜的辉煌!

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