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餐厅打折到底有多大的用途

一分十一选五_[官网首页]这个话题,我有自己的观点。但我知道,许多餐饮人是反对的。于是就在搜厨餐考群里发动了一次深度探讨。大家踊跃发言,正反两方各抒己见。经过一个多小时的交锋,最后大家的收获是,手机打字的速度提升了好几个段位。但谁也没有说服对方。这应该是议事规则设计问题,毕竟是第一次深度探讨,未来会设计更好的沟通规则。

我没说服他们,他们也没说服我。

一分十一选五_[官网首页]我决定在平铺的纸面上,自说自话,再度分析一下。他们没机会反驳,我差不多赢定了吧?

反对者的担忧主要是:

1、打折促销会损伤品牌,显得不够从一而终,不够沉稳,而且打折证明生意不好,会产生负面揣测。大体是这个意思。

2、打折促销会惯坏顾客,今儿得到了,下次还想,不给就不爽。

一分十一选五_[官网首页]3、打折促销会伤及利润。

4、打折促销会伤及老顾客(这个没明白,如果有促销活动,是一视同仁的,眉毛胡子一把抓,不明白老顾客为什么独自伤心)

首先说明的是,打折促销指的是通过让利的方式,诱使顾客进店消费。包括但不限于xx折、优惠券、现金券、送菜、满返、满减等等,还有,也不能少了团购。一分十一选五_[官网首页]也就是说,任何一种让利行为,本质上都是既定价格上的打折出售。

我的观点很明确:打折让利可行。当然,凡事都有利弊,多少而已。我们只探讨主要作用。

首先,从商业原点上说

几乎任何类型的企业,都会有广告宣传成本。广告又分为长期广告和短期广告,长期广告是树立品牌的,内容指向性侧重于品牌内涵,价值主张之类的,短期广告则是为拉销售的,可能会给出产品参数,甚至价格,或者暗示价格比对。我们拿餐饮对照一下:除了大型的,运作规范的餐企之外,大多数是没有明确广告宣传预算的。那么,打折促销就是一种广告,让更多人来消费体验,也增长流水,并尽量培养成忠实顾客。此时,折让出去的利润就是你的广告费。这相当于上文的短期广告,而你的建筑体、门头则相当于长期广告。广告的价值就不需我在这里说了吧?

其次,从顾客原点上来说,大宗商品消费决策谨慎,餐饮的生活类消费的随机性乃至随意性较大

奔驰车会长年累月地进行广告宣传,把价值主张值入人心,目标客户买车的时候不会买宝马。而餐饮属于生活消费类,决策随意性大。一分十一选五_[官网首页]本来在你家吃的好好的,突然隔壁开了一家,孩子一闹,就去隔壁体验了,如果隔壁做的好,也许就长期驻扎隔壁了,你很难说你犯了什么错,但就是流失了顾客!而奔驰车主买车时,绝不会因为孩子哭闹一下宝马更好看就买宝马,当然,山西籍矿产资源型企业家除外。

以上的意思是说,你必须时不时给顾客甜头、小恩小惠。一分十一选五_[官网首页]把新顾客拽进来,把老顾客重新拽进来,更多的体验你。他每来一次,就会和你多一次连接。每一次连接,你就有文章可做,就有了培养成忠实顾客的可能性。

这是个“连接”的时代。无论任何形式,能把顾客拽进店来,这是第一要务,你烹制的龙肝凤髓,没人体验没人知道,这价值等于零。

这是消费者充分选择,快速遗忘的时代。多的到店才有机会促成更多的到店,更多的到店才有机会促成更更多的到店。这两句话很绕,我认为很关键。

伤及利润问题

现代商业的合理利润是一个平衡点,不是一个绝对值。如果打折促销能带来流水提升,尽管净利率下降了,但净利额未必下降。另外,这是企业宣传公关行为的一部分,是必要的投入。

打折促销损伤品牌吗?

我觉得这有点杞人忧天,绝大多数的品牌都会搞节日促销,因为节日是购物的爆发点。这证明了那些大公司的高级市场总监们花心思研究过了,我们就不用重新发明轮子了,轮子就在那里,拿来用就行。

料定大家也不会在打折促销通告上写:这几天生意不好,今天来吃,打7折。

记得那晚讨论时有兄弟说了应该在差异化、自我提升、顾客体验上做文章——这都没错!但是,再好的产品,也需要宣传出去让人体验,而后才可能是口碑。

必须指出,这里面的讨论不适用的一种情况是:顾客排队都排到隔壁家门口了。  (职业餐饮网编辑  石阳)

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